HALK MUTFAĞI
ETLİ MANTI
MALZEMELERİ:1Kilogram kıyma, 2 baş soğan, 2 yumurta,
yeteri kadar un, tuz , su, kıymaya katmak için karabiber, kimyon ve nane.
YAPILIŞI: Unu
2 yumurta tuz ve suyla kulak memesi kıvamından daha sert bir hamur elde edilir.
Üç dört pazıya bölünür.Yufkalar halinde açılarak karelere bölünür. Diğer
tarafta kıyma baharat, soğan ve tuzla hazırlanır. Karelere fındık büyüklüğünde
yerleştirilir. Üçgen şeklinde kapatılır. Bir tencerede su tuz ilave edilerek
kaynatılır. Kaynayan suya mantılar atılır.15-20 dakika bu şekilde pişirilir.
Pişen mantıları süzdürerek servis tabağına alınır. Üzerine önce yoğurt sonra
kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.
FESELLİ
MALZEMELERİ: Un, su, maya, tuz,
YAPILIŞI: Malzemeler
birleştirilir. Yoğrularak hamur haline getirilir. Kulak memesi yumuşaklığında
yoğrulur. Biraz bekletilir. Hamur küçük küçük
kesilerek künt (pazı) yapılır. Oklava ile
yufka halinde açılır. Yufkanın içinin yağlayarak rulo halinde bükülür. Tekrar
yuvarlak hale getirilir.Yeniden açılır istediği incelikte olabilir. Sacda kısık
ateşte pişirilir, isteyen tekrar yağlayabilir.
KATMER
MALZEMELERİ: Un,
Su, tuz, yağ, maya
YAPILIŞI: Malzemeler karıştırılıp yumuşak hamur
haline getirilir. İyice yoğrulur. 10 Dakika bekletilir.Hamur küçük küçük kesilerek künt (pazı)
yapılır. Oklava yardımı ile ince yufkalar açılır.Yufkalar tek tek yağlanarak üst üste dizilir. 6 yufka dizilir.rulo
halinde bükülerek yuvarlak haline getirilerek tepsi büyüklüğünde elle açılır,
üzerine yoğurt yada yumurta sürülerek 200 derece kızgın fırına sürülür. Pişmeye
bırakılır. Fırından çıkartılan katmer ılındıktan sonda dilim halinde kesilerek
servis yapılır.
KESME AŞI
MALZEMELERİ:
YAPILIŞI: Un içine tuz ve su konularak kulak
memesinden daha sert bir hamur yoğrularak 2 yada 3 pazı yapılır.Pazının biri
diğerlerinden daha küçük olarak ayrılır. Pazılar biraz dinlendirilir. Fazla
ince olmayan yufkalar açılır. 5-6cm uzunluğunda kesilir bu şeritler daha sonra
enine eriştelik doğranır. Bir tencerede suya tuz ilavesiyle kaynatılır. İçine
erişteler atılarak pişirilir. Diğer taraftan ayırdığımız küçük pazıyı küçük
parçalara ayırıp yuvarlayarak l er cm uzunluğunda doğranır.(halk dilinde nuğul denir.) Tavada yağ eritilir. Nuğullar yağda kızartılır.Salça ve diğer baharatlar
katılır, yemeğin üzerine dökülüp sıcak servis yapılır.
GEVREK
MALZEMELERİ: Un,
kaymak, tuz
(Malzemeler isteğe yada kişi sayısına göre
ayrılır.ölçüsüzdür)
YAPILIŞI: Bir
kapta kaymak, un ve tuz konularak kulak memesinden biraz yumuşak hamur
hazırlanır. Yumurta büyüklüğünde kütler (pazı) hazırlanır. Oklavayla açılan
yufkalar bir taraftanda orta ısıda hazırlanmış olan
saçta pişirilir. Servisi peynir, çay, yada salatayla yapılır.
PİŞİ
MALZEMELERİ: Un,
tuz, maya, su.
YAPILIŞI:Bütün malzemelerin katılımıyla kulak memesi
yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Hamur mayalanınca,
derince ve büyük bir tavanın yarısına kadar yağ doldurulur, bu yağ yüksek ateşte
kızdırılır, hamurdan pazılar alarak oklava yardımıyla tavanın genişliğinde
açılır, ortasından delinir. Kızgın yağda kızartılır. Servisi sıcak yapılır.
AYRAN ÇORBASI
MALZEMELERİ: ½ Kg. Un, 1
yumurta, 250 gr. Süzme yoğurt, tuz, nane, kırmızı biber, 2 yemek kaşığı
tereyağı, su
YAPILIŞI: Un, yumurta, tuz suyla kulak memesinden
daha sert yoğrulur, yufkalar açılır, eriştelik doğranır, bir taraftan tencereye
3 lt. su konur, tuz ilave edilerek kaynatılır. İçine
erişteler atılarak pişirilir, diğer taraftan süzme yoğurt suyla açılarak (
yemeğin suyu fazlaysa bu sudan da alınıp kullanılabilir) kalınca bir ayran
haline getirilir. Pişen yemeğe katılır, diğer taraftan tereyağı bir tavada
eritilir, içine nane ve kırmızı biber katılır, ayran aşının üzerine dökülür,
sıcak servis yapılır.
Kaynak : http://www.ardahan.gov.tr/